Le grain de blé: Composition et utilisation. - Softcover
Synopsis
Cet ouvrage fait le bilan des connaissances sur la science et la technologie du blé. Il présente la composition biochimique de cette céréale et propose une analyse critique des bases technologiques et physico-chimiques de la transformation des farines et semoules en pain, biscuits et pâtes alimentaires, ainsi que leur valeur nutritionnelle. Il aborde enfin l'économie de la filière blé.
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- PublisherQUAE
- Publication date2000
- ISBN 10 2738008968
- ISBN 13 9782738008961
- BindingPaperback
- LanguageFrench
- Number of pages308
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Le grain de blé
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